＂鸡精加热久了会致癌＂系谣言！科学解读鸡精的正确使用方法
最近，一则关于"鸡精加热久了会致癌"的说法在网络上广泛传播，让许多家庭在烹饪时对鸡精望而却步，甚至刻意减少使用。这种说法声称，鸡精在高温加热后会生成致癌物质，长期食用会增加患癌风险。然而，经过权威机构检测和科学研究证实，这一说法完全是无稽之谈。鸡精的主要成分谷氨酸钠在120℃以上确实会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不在致癌物质名单中，国际权威机构如世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等均认定其安全。这起谣言事件提醒我们，面对网络信息要保持理性判断，不要轻信未经证实的说法，更不要因此影响正常的饮食习惯。
一、鸡精的成分与安全性
1.主要成分解析：鸡精是一种复合调味料，主要成分包括谷氨酸钠（味精）、食用盐、鸡肉粉或鸡骨粉、呈味核苷酸二钠、白砂糖、麦芽糊精等。其中，谷氨酸钠是主要的鲜味物质，含量通常不低于35%。这些成分都是国家食品安全标准允许使用的食品添加剂和原料，在规定剂量内使用对人体健康无害。
2.加热后的变化：当鸡精在120℃以上长时间加热时，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然失去了鲜味，但并未被列入致癌物质名单，国际癌症研究机构（IARC）从未将谷氨酸钠或焦谷氨酸钠列入任何级别的致癌物清单。日常烹饪的温度通常在100℃左右（水煮）或150-200℃（爆炒），远低于谷氨酸钠的分解温度（225℃），因此不会产生大量焦谷氨酸钠。
3.权威机构认证：世界卫生组织、联合国食品添加剂联合专家委员会、美国食品药品监督管理局等国际权威机构均认定，味精和鸡精在常规使用下是安全的。中国、欧盟、日本等国家和地区的食品安全机构也一致认为，鸡精在正常食用范围内不会对人体健康造成危害。
二、鸡精的正确使用方法
1.添加时机：建议在菜肴快出锅前加入鸡精，这样可以最大程度保留鲜味。因为鸡精在高温下长时间加热会损失鲜味，但并不会产生有害物质。对于需要长时间炖煮的菜肴，可以在出锅前10分钟左右加入。
2.用量控制：鸡精中含有一定量的盐分（氯化钠含量通常低于40%），使用时应相应减少食盐的用量。每道菜建议使用不超过0.5克鸡精，避免钠摄入过量。对于高血压患者、肾病患者等需要控制钠摄入的人群，应更加严格控制用量。
3.溶解方法：鸡精的溶解性较味精差，如果不是做汤菜，建议先用少量温水溶解后再使用，这样能更好地发挥提鲜作用。做凉拌菜时，应先用热水将鸡精溶解，晾凉后再加入菜肴中。
4.储存方式：鸡精含有盐分，吸湿性强，开封后应密封保存，存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。开封后建议在3个月内用完，以保证风味和品质。
三、特殊人群使用注意事项
1.婴幼儿：婴幼儿的味觉系统尚未发育完全，且对食品添加剂的代谢能力较弱，建议尽量避免使用鸡精，让他们品尝食物的天然味道。
2.孕妇和哺乳期妇女：虽然鸡精在正常使用下是安全的，但为保险起见，建议孕妇和哺乳期妇女减少使用，或选择天然食材提鲜，如香菇、海带、番茄等。
3.高血压患者：鸡精中含有钠盐，高血压患者应严格控制用量，避免钠摄入过多导致血压升高。建议使用低钠盐或无盐调味品替代。
4.痛风患者：鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，痛风患者应慎食或减少使用，以免加重病情。
5.肝肾功能不全者：肝肾功能不全者的代谢能力下降，应控制鸡精的摄入量，避免加重肝肾负担。
结语
"鸡精加热久了会致癌"的说法缺乏科学依据，是典型的网络谣言。鸡精作为一种常见的调味品，在正常使用范围内是安全的，不会对人体健康造成危害。消费者在使用鸡精时，应注意控制用量、选择合适的添加时机，并关注自身健康状况。与其担心鸡精致癌，不如关注整体饮食结构，保持均衡营养、适量运动、充足睡眠的健康生活方式。记住，科学饮食才是真正的健康之道，不要被未经证实的谣言所误导。
